Альтернатива окрошке (рецепт холодного супа)

Любите ли вы окрошку? Есть рецептик холодного освежающего супа, скоро лето, жара, вдруг кому понадобится, с похмелья/перепоя наверно вряд ли можно сообразить по быстрому этот шедевр, но потратив часок на его приготовление вы не пожалеете что сделали это блюдо. Сьедено оно будет в течении 10-15 минут, оторватся от этой вкуснятины не представляется возможным.
Итак: Встречайте Кукси !

 "легкое" блюдо — Кукси (кук-су)
картинка


Блюдо само пришло из Кореи (냉면, 冷麵), но в Узбекистане, с его жарой и большим количеством корейцев, оно так вжилось и подошло, что многие узбеки считают его своим. Дело в том, что это так называемый холодный суп, т.е. все подается и поедается холодным, а значит освежающим, облегчающим жару и т.д.

На 7-8 порций нам понадобится:

картинка

Грамм 500-600 мяса (в принципе мясо подойдет любое, можно даже экспериментировать с разными видами), в нашем случае — индюшиное филе;
3-4 средних луковицы;
4-5 средних, свежих огурца;
пара помидоров,
половина среднего вилка капусты;
головка чеснока;
500 грамм лапши или вермишели;
растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, специи (кориандр, различные перцы и т.д.)

На первый взгляд блюдо может показаться сложным и трудоемким, но оно того стоит в плане вкуса и в плане дальнейшего полета фантазии, так как сама технология оставляет много возможности для творчества.

Итак, меленько режем мясо

картинка

и начинаем обжаривать на небольшом количестве растительного масла

картинка

Обжариваем до прекращения выделения влаги, и бросаем мелко порезанный лук

картинка

Обжариваем до “золотистости”, затем солим, перчим, добавляем специи по вкусу, наливаем около стакана воды и ставим на медленный огонь томится под крышку(минут на 30). После окончания тушения, выкладываем в тарелку и откладываем.

Мелко режем помидоры, выкладываем на тарелку и откладываем.

картинка

Таким же образом поступаем с огурцами и капустой

картинка

Большую часть (2/3) мелок порезанной капусты тушим с растительным маслом до мягкости и выкладываем в тарелку охлаждаться.

Из оставшейся трети сделаем “салатик”, смешаем ее с огурцами, заправим специями, порежем три зубчика чеснока

картинка

и по корейски — зальем горячим маслом с обжаренным луком (4-5 столовых ложки масла и небольшая луковица).

картинка

Все тщательно перемешиваем и также оставляем в сторону.

Делаем бульон. Кипятим 2 литра воды, даем немного остыть, добавляем туда по столовой ложке сахар, соль, по две столовых уксуса и соевого соуса. Хорошо перчим. Добиваемся чтобы бульон на вкус был в меру острый, но не обжигающий. Оставляем остужаться. Для аромата добаваляем туда пару ложек порезанных огурцов, парочку зубчиков мелко порезанного чеснока. Оставляем остужаться (позже даже можно поставить в холодильник)

картинка

Затем, взбиваем три яйца, и жарим парочку омлетов (блинчиками), замем также мелко режем и выкладываем в тарелку

картинка

Займемся лапшой. Подойдет любая, длиная и тонкая. Отварить, тщательно промыть и отложить. В продаже сейчас много вариантов, есть место для экспериментов. Мы будем использовать оригинальную, которую достаточно замочить в холодной воде минут на 30-40

картинка

Фух. Вроде все. В итоге у нас должна получится примерно такая картина:

картинка

По порядку, слева направо: бульон, тушеное мясо, порезанный омлет, порезанные помидоры, тушеная капуста, капустно-огуречный салатик. Все свежее и охлажденное.

Начинаем собирать!
В касу (глубокую миску) ложим нашу лапшу

картинка

Затем, поверх лапши, понемногу и аккуратно выкладываем наши “салатики”

картинка

И заливаем все это дело нашим бульоном

картинка

Сверху хорошо все посыпать свежей зеленью (петрушка, лук, укроп, кинза)
Все. Можно приступать. Есть можно как вилкой, так и ложкой. О палочках я не упоминаю :)
Естественно на столе должны быть перцы, уксус, соевый соус, чтобы каждый мог подстоить это блюдо под себя.

Приятного аппетита!







Поделись ссылкой на нас:
Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com

Ваш отзыв

Подтвердите, что Вы не бот или робот — выберите самый большой бокал пива: